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  • 醬香酒的釀酒過程

    • 分類:行業新聞
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2021-12-29
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    【概要描述】醬香型白酒有幾種釀造工藝(醬香型白酒釀造工藝詳解)

    醬香酒的釀酒過程

    【概要描述】醬香型白酒有幾種釀造工藝(醬香型白酒釀造工藝詳解)

    • 分類:行業新聞
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    醬香型白酒有幾種釀造工藝(醬香型白酒釀造工藝詳解)

    首先,醬香酒的釀造工藝有幾種。

    1.大曲醬香型白酒的釀造工藝

    使用高溫大曲藥糖化發酵劑,高溫大曲藥可分為三種類型。

    釀造周期為一年一次、兩次投料(沙下和粗砂)、兩種發酵(堆積發酵和窖內發酵)、三種典型酒體(醬香、醇香和窖底)、三十天發酵、四十天高溫大曲藥、五月端午、陳曲六個多月、七種酒采摘、八種酵母添加發酵、九種烹飪和十種工藝特色。

    釀造的原酒應分不同類型和等級儲存。經過一年的醞釀,應該是上鉤了;經過兩年的醞釀,應該是上鉤了;經過三年的醞釀,應該是上鉤了;經過四年的釀造,可以在出廠前多次陳釀調味;最后,經過一年的醞釀,有一種說法是需要五年才能出廠。就是這么來的!

    2.麩曲醬香酒的釀造工藝

    用麩曲作糖化發酵劑,一般發酵時間二三十天,糖化發酵徹底,一次取酒。

    麩醬香型白酒的生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價格低等特點。

    3.碎沙醬香酒的釀造工藝

    一般采用多種曲棍添加干酵母和酶制劑作為糖化發酵劑。原料粉碎后,將糖化發酵劑混合入窖發酵二三十天,一次蒸餾焙干。

    麩醬香型白酒的生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價格低、質量好的特點。

    4.繁沙醬香酒的釀造工藝

    大曲醬香型白酒基本都是通過烤圓,適當加入原料和曲藥,一次發酵蒸餾而成。

    5.惠沙醬香酒的釀造工藝

    這是大曲醬香型白酒的一個創新。有的酒廠在第四曲醬香釀造中加入原料釀造醬香型白酒。后續流程與大曲醬香型白酒基本相同。

    6.串蒸醬香酒的釀造工藝

    將大曲醬香型白酒或麩曲醬香型白酒等酒醅放入蒸餾器中,在蒸餾器底部加入食用酒精和香料,通過錯蒸得到醬香型白酒。

    湖北巨松酒業有限公司前身為江陵酒廠,成立于1953年,至今已有60多年的釀酒歷史。2005年搬遷至荊州市城南開發區雪塘洲。2012年更名為湖北巨松酒業有限公司,公司占地120畝,建筑面積15萬平方米,員工100多人,固定資產8000多萬元。

    湖北橘頌酒業有限公司是一家集制曲、釀造、灌裝、銷售為一體的民營白酒企業。公司釀造工藝精湛,產品廣受好評。主要生產柔和清香的新型白酒和健康苦蕎酒。

    公司“橘頌”系列柔香型白酒采用傳統工藝釀造,具有醬濃和諧、優雅精致、口感甘甜爽口、回味悠長的特點。橘頌苦蕎酒是以優質固態白酒為基酒,輔以苦蕎、枸杞、山楂、葛根、黃精等純植物材料的提取物制成。,并且準備充分,深受消費者喜愛。2016年10月,橙苦蕎酒榮獲“2016中國健康白酒新品牌”稱號;2016年11月,橙歌品牌榮獲“湖北省著名商標”。


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